Die Zutaten (für 4 Personen)
- 1/4 Rotkohl, 3 Karotten, 1 Gurke, 1 gelbe Paprika, 100 g Glasnudeln, 300 g Tofu, Öl und Gewürze für die Füllung
- Reispapier für die Ummantelung
- 1 Knoblauchzehe, 1 TL Ingwer, 3 EL Erdnussbutter, 2 EL Sriracha, 2EL Sojasauce, 2 EL Reisessig, 2 EL Ahornsirup, 1 EL Sesamöl und Limettensaft für den Dip
Die Arbeitsschritte
Zunächst das Gemüse waschen und schneiden. Dabei bietet es sich an, die Paprika, die Gurke und die Karotten in längliche Streifen zu schneiden. Das Tofu nach Geschmack würzen und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Die Glasnudeln mit heißem Wasser übergießen, 3 Minuten ziehen lassen und danach abschöpfen.
Für den süß-scharfen Dip eine Knoblauchzehe und etwa einen halben Zentimeter Ingwer klein hacken und anbraten. Beides in ein Schälchen geben und folgende Zutaten hinzufügen: 3 EL Erdnussbutter, 2 EL Sriracha, 2EL Sojasauce, 2 EL Reisessig, 2 EL Ahornsirup, 1 EL Sesamöl und ein paar Spr*tzer Limettensaft. Mit einem Schneebesen verrühren, bis der Dip eine cremige Konsistenz erhält.
Die eigentliche Kunst ist das Falten: Dafür zunächst die Reisplatte (einzeln!) in eine Schale mit warmem Wasser tunken und vollständig befeuchten. Die Platte anschließend auf einen Teller legen und mit Gemüse, Tofu und Glasnudeln garnieren. Achtung: Je mehr Füllung ihr verwendet, umso schwieriger wird es, die Sommerrollen zu falten. Zum Verschließen die seitlichen Ränder überschlagen. Durch das Wasser kleben sie ohne weitere Anstrengungen aneinander. Nun den unteren Rand hochklappen, einknicken und festdrücken. Genauso mit dem oberen Rand verfahren und die Sommerrolle verschließen. Guten Appetit!
Meret Laser
Foto: Anastasia Glawatzki